品质真相：胶原蛋白含量相差近3倍，即食鱼胶产品五花八门如何甄别？

端午临近,礼品市场热闹起来,“无需炖煮、开盖即食”的滋补品受到不少人青睐。然而日前,中消协旗下的媒体针对市场上9款即食花胶产品开展比较试验,结果发现,实际胶原蛋白含量最高相差近3倍,仅2款即食花胶产品的表现优秀,其余7款即食花胶产品的真实花胶含量、胶原蛋白含量参差不齐。

比较试验:胶原蛋白含量最低仅2.24%

据了解,本次检测的9款即食花胶样品,涉及市面上常见品牌,包括许小美、官栈、小龄炖、麻六记、梦岭南、驰记工坊、澳门澳象等8个。

比较试验结合样品规格和标识固形物含量,对样品外观、样品实际固形物含量、实际花胶含量和实际胶原蛋白含量等4个方面进行试验。

试验数据显示,实际花胶含量方面,即剔除产品中的辅料后,9款样品中实际花胶含量差距较大,除了2款实际花胶含量分别为68.61%、55.29%外,其余样品的实际花胶含量均未超过46%。实际花胶含量,直接影响了实际胶原蛋白含量,数据显示,9款样品中,胶原蛋白含量最低的仅2.24%,与最高的6%相差近三倍。

如何甄别:配料表里有玄机

花胶又叫鱼胶,是鱼鳔的干制品,因价格不菲而成为高端滋补品的一大品类,面对五花八门、品质参差不齐的花胶产品,消费者该如何甄别?价格越贵产品就越好吗?

国家中药材产业技术体系岗位科学家杜冰教授表示,花胶的核心营养成分主要是胶原蛋白、透明质酸钠和弹性蛋白,干花胶富含的天然胶原蛋白含量达84%,还有5%的弹性蛋白和透明质酸钠等物质,营养密度较高。

挑选即食花胶产品,从配料表中就能看出一定的差距。比如辅料添加过多,花胶占比就相对较少,在中消协旗下媒体的此次比较试验中,有7款即食花胶产品添加了其他肉眼可见的辅料,如燕麦、红枣、藜麦等。

杜冰还谈到,传统的鱼鳔大都取自石首鱼,但随着需求量的增长,其他品种的鱼鳔也面向市场,新资源鱼鳔以黄花鱼胶、鳕鱼胶、白玉花胶居多。不同品种鱼鳔价格相差极大,不同鱼品种的鱼鳔,核心营养成分主要为胶原蛋白。

来源:《食品研究与开发》杂志,2020年12月刊登论文《不同来源鱼鳔的营养成分比较分析》

一篇2020年发表在《食品研究与开发》的研究论文“不同来源鱼鳔的营养成分比较分析”显示:甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸和羟脯氨酸是鱼鳔的主要氨基酸,赤嘴鱼、石首鳘鱼、黄花鱼、石斑鱼、新西兰鳕鱼、冰岛鳕鱼和红鱼的鱼鳔主要氨基酸分别占总氨基酸的 73.81%、70.04%、70.22%、67.15%、66.50%、65.50%、62.63%。根据7种不同来源的鱼鳔胶原蛋白含量检测数据,胶原蛋白为花胶的核心营养成分,不同来源的鱼鳔胶原蛋白含量均>60%。

来源:南方+记者 李劼